「きつねや」のホルモン丼を完コピしてみた。

築地場外で毎朝大行列ができる名店「きつねや」のホルモン丼を、 大ファンの1人、後藤シェフが再現！完コピを目指します！ ホルモン・・・・・・・300g 鶏レバー・・・・・・・60g こんにゃく・・・・・・1個 焼き豆腐・・・・・・・2丁 ネギ・・・・・・・・・1本 おろししょうが・・・・小さじ2 ニンニクみじん切り・・小さじ1 赤味噌・・・・・・・・大さじ4 薄力粉・・・・・・・・小さじ1/2 味の素・・・・・・・・小さじ1/2 三温糖・・・・・・・・大さじ4 醤油・・・・・・・・・小さじ1/2 水・・・・・・・・・・400cc サラダ油・・・・・・・大さじ2 一味唐辛子・・・・・・お好みで ごはん・・・・・・・・食べたい分だけ 後藤祐司「Melograno」シェフ。1979年千葉生まれ。 スパゲティの店を営んでいた父親の背中を見て育ち、イタリア料理の道へ。 国内では「クローチェ・エ・デリツィア」の斎藤実シェフ、 イタリアではシチリアの2つ星リストランテ「ドゥオーモ」の チッチョ・スルターノシェフと、巨匠の下で研鑽を積んだ。 帰国後「ビッフィ・テアトロ」のシェフを4年半務めたのち、独立。 2015年、広尾にリストランテ「Melograno」をオープンさせた。 さらに、今年、2号店としてパスタハウス「Taratata」をオープン。 どちらも、連日大盛況を呼んでいる。 お店の詳しい情報はこちら。

ホルモン丼